AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Nur absolut einwandfreie Weintrauben werden Ende September bis Anfang Oktober von Hand geerntet und ausgewählt. Bei konstanter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und kontrollierter Belüftung werden die Trauben auf Holzgestellen schonend bis Januar/Februar getrocknet. Dieser Vorgang heißt auf italienisch „Appassimento“ (Verblühen/Schwund). Vor allem das Wasser verdunstet, während Säure, Zucker und Extraktstoffe erhalten bleiben und immer stärker konzentriert werden. Dabei verlieren die Trauben etwa 30-40% ihres ursprünglichen Gewichts. Je länger und sorgfältiger das Appassimento gemacht wird, desto höher ist das Konzentrat. Durch die Umwandlung des Fruchtzuckers in Polyphenole und Resveratrol erhält der Most eine spezielle Aromaausrichtung. Die Gärung findet in Stahltanks bei  Temperaturen von 25 Grad mit langsamer Mazeration von etwa 20 Tagen statt. 
Durch den hohen Zuckergehalt erreichen die Hefen Alkoholgehalte um die 15 % Vol., bevor sie absterben. Dabei verbleibt aber noch viel Zucker im Most. Beim Amarone setzt jedoch eine weitere Gärung ein, die dem Wein zu Alkoholgehalten von bis zu 16 oder 17 % verhilft. (Textauszug: Wikipedia) 

Am Ende wird der Wein für mindestens 36 Monate in Eichenfässern gelagert. Vor dem Inverkehrbringen bleibt der Wein sechs Monate in der Flasche. Optimal gelagert kann ein Amarone seine Eigenschaften in 7-8 Jahren nach der Abfüllung noch verbessern. Wir empfehlen den Amarone, dunkel, in kühler Umgebung, mit konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu lagern.