ABTM, AFFINATO, 100 ml

"Affinato" würden wir sinngemäß mit den Worten "das Besondere" übersetzen und bedeutet bei einem "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P." , dass der Reifeprozess mindestens 12 Jahre betragen muss.  

Die erste Batterie der Acetaia Rossetti stammt aus dem Jahr 1750 und wird noch immer verwendet. Seitdem wurde von Generation zu Generation bei der Geburt eines neuen Familienmitglieds eine Batterie hinzugefügt, wie es bei den Familien vor Ort üblich ist. Auch heute noch pflegt die Familie Rossetti dieselbe Sorgfalt und Leidenschaft und lässt ihren wertvollen Essig weiterhin in denselben Fässern ruhen. 

Tradition und Qualitätsbewusstsein, ein Know-how, das seit Generationen bewahrt wird und bis in das letzte Fass nachhallt. Die tägliche Sorge und die Geduld des Wartens, bis ein großes Produkt reift und zu anerkannter Exzellenz wird. 

Das Geheimnis liegt in den jahrhundertealten Fässern aus edlen Hölzern wie Maulbeere, Kastanie, Wacholder, Kirsche und Eiche. Jedes einzelne verleiht dem Produkt eine besondere Charakteristik, ein grundlegender Prozess währen der Reifung. Die wahren Protagonisten, die den Essig bis zum letzten Schritt bewachen und begleiten, bevor er seine ganze Komplexität erreicht und an den wahren Genießer weitergegeben wird.