ACETO BALSAMICO, REGGIO EMILIA

Hier findet ihr traditionell hergestellte, sehr alte Aceto Balsamici aus Reggio Emilia von der kleinbäuerlichen Acetaia Pagani. Ohne Zertifikat aber in Tradizionale-Qualität!

Der Most von spätgelesenen, traditionellen Rebsorten (Trebbiano, Lambrusco) wird durch Kochen reduziert. Es findet keine alkoholische Gärung statt. Die Fermentierung des Essigs erfolgt über viele Jahre in unterschiedlichen, historischen Holzfässern. (Eiche, Maulbeere, Kirsche, Kastanie, Robinie u.a.) Der Essig wird durch Verdunstung im Holzfass konzentrierter. Aus 100 kg Trauben erhält der Essig-Winzer nur etwa 1 l Aceto. Je dickflüssiger der Essig, desto älter ist er.