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ACETO BIANCO, "WEISSER BALSAMICO"

ACETO BIANCO, "WEISSER BALSAMICO"

Aceto Bianco ist ein handwerklich hergestellter, weißer Würz-Essig. Er wird aus dem Most von gekochten, weißen Trebbianotrauben und Trebbiano-Weinessig hergestellt. Der Traubenmost wird unter Ausschluß von Sauerstoff bei niedrigen Temperaturen gekocht. Dadurch verhindert man eine Oxidation und der Aceto bleibt hell.

Ganz wichtig, eben nur aus einem echten Traubenmost. NICHT aus einem Traubenmostkonzentrat! Traubenmostkonzentrat ist ein durch Wasserentzug hoch konzentrierter Zuckersirup aus Traubenmost, dem alle Nichtzuckerstoffe entzogen wurden. Also chemisch behandelt und oft mit Konservierungsstoffen angereichert.

Im Gegensatz zu einem Aceto Balsamico entsteht die Essigsäure nicht natürlich durch das jahrelange Reifen in Holzfässern, sondern wird in Form von Weißweinessig zugegeben. Seine helle Farbe behält er durch das Lagern in Edelstahlbehältern. Es erfolgt keine Reifung in Holzfässern, das würde den Essig dunkel färben!

Weißer Würzessig wird fälschlicherweise oft als "weißer Balsamico" bezeichnet. Sein süßlich, leichter Geschmack wird begleitet von einer kräftigen Säure und ist nicht nur durch seine Farbe eine schöne Ergänzug zu dem aromatisch feinen, schwarzbraunem Aceto Balsamico.

Aceto Bianco ist absolut rein und natürlich. Es wird kein Zucker zugesetzt! Die Süße die Sie schmecken, ist die natürliche Süße der eingekochten Trauben. Es werden keine zusätzlichen Aromaten oder Konservierungsstoffe zugefügt.

Anmerkung der ULIBIS: Leider übersetzen die Italiener den Begriff "reduziert" mit "concentrato". So finden Sie auf den Rückenetiketten die Bezeichnungen "mosto concentrato" oder "konzentrierter Most". Das ist leider sehr missverständlich übersetzt. Wir sind gerade dabei, dass unseren italienschen Freunden zu erklären. Mal sehen, ob es uns gelingt und die Etiketten zukünftig geändert werden....Glücklicherweise gibt es sorgfältige Analysen, die Sie einsehen können. 


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