Formaggio "Nostrano Valsabbino", 15 Mon., mind. 330 g

Nostrano Valsabbino ist ein lang gereifter Käse im Alter von 10 bis 24 Monaten. Die lokalen Käsesorten enthalten traditionell eine Prise Safran, welcher die intensive, strohgelbe Farbe erzeugt. Nach 15 Monaten, entfaltet der "Nostrano Valsabbino" sein volles Aroma. Während der Reife wird die Rinde nach jahrhundertealter Tradition in den Tälern mit nativen Leinöl geölt, um übermäßiges Austrocknen zu vermeiden und  ihn vor Schimmelbefall zu schützen.
Die lange Reifung, der Produktionsprozess und die Zutaten, Kuhmilch, Lab, Salz und Milchfermente verleihen dem "Nostrano" eine kompakte Konsistenz mit wenigen und kleinen regelmäßigen Löchern, einem starken, aber nicht würzigen Geschmack, einem intensiven Aroma und einer charackteristischen strohgelben Farbe. In den Formen mit einer Reifung von mehr als 15 Monaten finden wir auch das Vorhandensein der typischen Salzkristalle mit markanten Reife-Einschlüssen, die durch bräunliche Verfärbungen auffallen.

Sie können diesen wunderbaren Käse zu einem Glas Prosecco genießen oder Sie reiben ihn klassisch über die Pasta. "Nostrano" ist sehr vielseitig und harmoniert ebenfalls als Desert mit frischem Obst.

Wir empfehlen einen gereiften Aceto Balsamico als Verfeinerung tröpfchenweise über den Käse zu geben.

AUFBEWAHRUNG:

"Nostrano" sollte im weniger kalten Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden, idealerweise bei ca. 15 °C.

Nach Möglichkeit nicht neben anderen Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen unterbringen, da sie die organoleptischen Eigenschaften des Käses beeinträchtigen könnten.

Es empfiehlt sich, den Nostrano einzuschlagen, damit er nicht austrocknet. Dazu eignet sich ein Tuch aus Hanf oder feuchter, sauberer und geruchloser Baumwolle, oder einfach eine Klarsichtfolie.

Um den Käse zu genießen, ihn eine Stunde früher aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und ihn „atmen“ lassen, damit er seinen Duft und Geschmack zum Ausdruck bringen kann. Erst unmittelbar vor dem Servieren zerkleinern, damit er nicht austrocknet.

 

ZUTATEN: Rohmilch, Salz, Lab, Milchfermente, Safran, Rinde mit nativem Leinöl verdelt, Nährwerte pro 100 g Energie 1477 kJ | 354 kcal Fett 22,9 g - davon: gesättigte Fettsäuren 16,9 g Kohlenhydrate 2,2 g - davon: Zucker 0 g Eiweiß 32,3 g Salz 2,1 g