BIO - ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. (DEMETER)

Der ABTM der Acetaia Guerzoni ist einzigartig: Er ist der erste und aktuell einzige biodynamsiche Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, weltweit!  

Lorenzo Guerzoni verwendet ausschließlich biodynamische Trauben, um den Traubenmost (Saba) für die Herstellung des Aceto zu erzeugen. Die Reifung/Acetifizierung erfolgt in Holzfässern. Die Fässer sind unterschiedlich groß und bestehen aus verschiedenen Hölzern. (Fassbatterien) Der Reifungsprozess folgt zudem einem biodynamischen Schema. Bei dem jeder Fasstyp mit dem Planeten des Sonnensystems verbunden wird. 

Mond /Kirsche, Venus/Akazie, Merkur/Maulbeere, Sonne/Esche, Mars/Eiche, Jupiter/Ahorn oder Kastanie, Saturn/Wacholder oder Kastanie

Lorenzo folgt damit der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise von Rudolf Steiner. (www.demeter.de)

Der Reifungsprozess kann bis zu 25 Jahre dauern und verleiht dem Essig unverkennbare Eigenschaften und Aromen. Vor dem Abfüllen wird der Aceto strengen Kontrollen des Konsortiums von Modena unterzogen. Dabei werden sowohl die Dichte, der Säuregehalt und die organoleptische Analyse des Produkts betrachtet. Erst wenn alle Kontrollen erfolgreich bestanden wurden, wird dem Essig der renommierte Name "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena", verliehen. Zum weiteren Schutz des Verbrauchers nimmt die Produktionsgenossenschaft das Abfüllen der Produktcharge innerhalb des Konsortiums vor. Jede Flasche erhält eine eigene individuelle Chargennummer ist damit unverwechselbar einzigartig.