Durch die Hefen, die von Natur aus im Traubenmost vorhanden sind, wird schweflige Säure (Sulfit) bei der Vergärung des Mostes gebildet. Die SABA ist nicht vergoren aber es kann dennoch sein, dass während des tagelangen Einkochens eine leichte Fermentation entsteht. Das ist völlig natürlich und weder gesundheitsschädlich noch in irgendeiner Form zu schmecken. Es gibt allerdings Menschen, die auf Sulfite allergisch reagieren. Deshalb muss der Gehalt von Sulfiten gekennzeichnet werden. ES WERDEN KEINE SULFITE ZUGESETZT! 

Ein natürliches Süßungsmittel mit feinen Aromen. Hier haben Sie eine Art "Crema di Balsamico" ohne gesundheitsschädliche Zuaten wie Zucker oder Farbstoffe!

Zu reifen und würzigen Käsesorten oder mit frischem Ricotta, Quark und Joghurt. Ideal zur Herstellung von Fonds und zum Garen von Wild. Saba eignet sich sehr gut zum Anmachen von Salaten, rohem oder gekochtem Gemüse. Durch ihre Vielseitigkeit kann sie auch in Kombination mit süßen Speisen verwendet werden: auf Vanille- oder Sahneeis, mit eingekochtem Obst oder Obstsalaten.

Tipp der ULIBIS:

Verwenden Sie den Traubenmost-Satz, der sich in der leeren Flasche am Boden absetzt. Einfach die Flasche mit etwas Weinessig auffüllen und im Wasserbad oder in der Microwelle leicht erhitzen. (in der Micro bitte ohne Deckel!!) Danach kräftig schütteln und Sie erhalten einen schmackhaften Essig, den man fast mit einem Aceto Balsamico IGP vergleichen kann.

Sommer-Mocktail: 2 Teelöffel SABA, Mineralwasser, Eiswürfel, Zitronenscheibe, Minze => erfrischend wohlschmeckend!

Gesundes Hanföl ist grün. Dies verdankt das Öl dem Chlorophyll. Beta-Karotin, welches die Vorstufe zum Vitamin A bildet, ist ebenfalls reichlich enthalten. Die jedoch wichtigsten Inhaltsstoffe sind die wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren welche im Hanföl zu ca. 70 – 80% enthalten sind. Der Organismus bekommt durch gutes Hanföl eine Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

 

BIO HANFÖL IN DER KÜCHE & LAGERUNG
Kaltgepresstes Hanföl ist ein leckeres, gesundes und nahrhaftes Öl. Erhitzt werden sollte es nicht, da dabei die wichtigen Inhaltsstoffe zerstört werden. Dank seines nussigen Geschmacks eignet sich Hanföl perfekt für Salat, Dressings oder Soßen, oder als Topping bei Zitronen- und Orangeneis. Auch Kartoffel- und Nudelgerichte können mit dem Hanföl verfeinert werden. Wer morgens einen Smoothie trinkt oder Gemüsesäfte selber zubereitet, kann diese mit kaltgepressten Bio Hanföl aufpeppen. Der Verwendung in der Küche sind kaum Grenzen gesetzt. 

Generell gilt: Die meisten nativen Biospeiseöle sind nicht zum scharfen Anbraten geeignet. Es sei denn, sie sind explizit als Bratöl gekennzeichnet. Denn beim Braten kann das Öl so heiß werden, dass unerwünschte Stoffe entstehen und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren teilweise abgebaut werden. Als hitzestabil gelten Speiseöle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure.  (Textquelle: www.ökolandbau.de)

HANFÖL ZUR PFLEGE
Sie können Bio-Hanföl auch für die Körperpflege verwenden. Einfach pur auf die noch feuchte Haut auftragen und verreiben. Des Weiteren ist eine Verwendung als Haarpflegeöl möglich, sollte jedoch aufgrund der grünen Farbe (Chlorophyll) mit Vorsicht angewendet werden. Das Bio Hanföl in geringen Mengen auf die noch nicht trockenen Haare geben und einmassieren. Nach einer gewissen Zeit wieder mit einem milden Haarwaschmittel ausspülen.

Tipp der ULIBIS: Hanföl ist durch die entzündungshemmenden Fettsäuren, sehr angenehm und heilsam bei Haut-Irritationen. Lippenherpes und kleine Wunden werden gelindert und heilen schneller. Auch trockene Lippen werden durch Hanföl schön zart.

Lagerung:    im Kühlschrank

Haltbarkeit:  ca. 10 Monate nach Pressung

 

 

Rapsöl ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern kann vor allem aus ernährungsphysiologischer Sicht punkten: Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und zeichnet sich – ebenso wie Walnussöl – durch  ein besonders günstiges Verhältnis von Linolsäure zu alpha-Linolensäure aus. Deshalb gilt es als besonders gut für Herz und Kreislauf und wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlen.

Rapsöl, nativ, kaltgepresst wird gerne als Olivenöl des Nordens bezeichnet und ist dabei keineswegs zu verwechseln mit einem raffinierten Rapsöl. 

Raffiniertes Rapsöl presst oder extrahiert man mithilfe von chemischen Lösemitteln und Wärmezufuhr. Dabei werden alle mehrfach ungesättigten Fettsäuren abgeschieden, Vitamine und Aromen zerstört. Es kann dadurch hoch erhitzt werden ist geschmacksneutral und länger haltbar. Gesundheitlich ist das bedenklich, da dieses Öl denaturalisiert wurde und der Körper Schwierigkeiten hat, es zu verstoffwechseln.

Kalt gepresstes, natives Rapsöl wird aus besonders ausgesuchter Saat und besonders schonend gewonnen. Naturtrübes, kaltgepresstes Rapsöl hat eine goldgelbe Farbe und einen feinnussigen Geschmack.

Durch seine wertvollen Vitamine (A, E, K), sekundäre Pflanzenstoffe (Betakarotin) und sein optimales Verhältnis von Omega 6 zu Omega 3 Fettsäuren, sollte es regelmäßig mit unserer Nahrung aufgenommen werden.

 

Rapsöl eignet sich sowohl für die kalte Küche, als auch bestens zum Dünsten, Kochen, Backen, und Kurzbraten. Rapsöl, nativ, kaltgepresst lässt sich ideal zu allen Arten von Salaten kombinieren. Es unterstützt das Eigenaroma der verwendeten Salate oder Gemüsearten und gibt ihnen durch seinen feinnussigen Geschmack eine besondere Note. Wir verwenden es gerne als Butterersatz über Blumenkohl, Erbsen und überall dort, wo man gerne noch einen Stich Butter dazu gibt. Auch zum Marinieren oder Einlegen ist Rapsöl sehr gut geeignet. Nicht zuletzt deshalb wird es auch zunehmend im Feinkostbereich verwendet.

Der Rauchpunkt von Rapsöl liegt bei 190°C, es ist folglich hoch erhitzbar. Dennoch empfehlen die ULIBIS, das Rapsöl, welches reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, weniger zum Kurzbraten zu verwenden. Hohe Temperaturen schaden den sensiblen (sehr gesunden) mehrfach ungesättigten Fettsäuren. 

Generell gilt: Die meisten nativen Biospeiseöle sind nicht zum scharfen Anbraten geeignet. Es sei denn, sie sind explizit als Bratöl gekennzeichnet. Denn beim Braten kann das Öl so heiß werden, dass unerwünschte Stoffe entstehen und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren teilweise abgebaut werden. Als hitzestabil gelten Speiseöle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure.  (Textquelle: www.ökolandbau.de)

Lagerung:    Kühl und dunkel
Haltbarkeit:  ca. 10 Monate nach Pressung

 

 

Parmesan

So viel sei vorweggenommen: Wer ihn nur reibt, der verpasst etwas. Die Rede ist vom Parmesan, einem Klassiker unter den italienischen Käsesorten. Parmesan schmeckt in vielen Variationen. Zum Beispiel pur in Stücke gebrochen, als Naschkäse mit Aceto Balsamico beträufelt oder im Backofen zubereitet als Parmesanchips.

Auf 800 Jahre Geschichte kann der Parmesan zurückblicken und was ihn ausmacht, ist seine unverfälschte Einfachheit. Verwendet werden dürfen lediglich naturbelassene Rohmilch, Salz und Kälberlab. Zusatzstoffe und auch eine Behandlung der Käserinde sind tabu. Vorschrift ist bei der Herstellung auch, dass die Kuhmilch ruck zuck verarbeitet wird. Innerhalb zwei Stunden muss die Milch in der Käserei sein. Kein Wunder, dass die Bezeichnung 'Parmigiano Reggiano', wie der Parmesan auf Italienisch heißt, geschützt ist. Seit 1955 trägt er die italienische amtliche Ursprungsbezeichnung DOC (Denominazione di Origine Controllata). Sie dürfen nur Käse tragen, die einen bestimmten Qualitätsstandard erfüllen und nach einem genau definierten Verfahren hergestellt werden. Noch eine Besonderheit: Der originale Parmesan darf nur in den norditalienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno sowie Mantua östlich des Po produziert werden.

Doch was zeichnet den „König der Käse“ aus, wie ihn die Italiener liebevoll nennen? Parmesan ist ein Extrahartkäse mit einer typisch körnigen, leicht brüchigen Struktur. Geschmacklich wird er häufig mit fruchtig-süß, nussig und salzig beschrieben. Je länger der Parmesan reift, umso größer werden die Reifekristalle und umso intensiver und voller sein Aroma. Auch seine Konsistenz wird fester, da der Käse während der Reifezeit kontinuierlich Wasser verliert. Er ist zudem laktosefrei, da durch seine lange Reifezeit von mindestens 12 Monaten die Laktose aufgespalten wird.

Je nachdem, wie lange der Parmesan gelagert wurde, hat er unterschiedliche Bezeichnungen. Zum Beispiel steht der Zusatz ´nuovo´für 12 Monate Lagerung, ´vecchio´für 24 Monate und ´stravecchio´für 36 Monate. Bei der Aromenfülle, die durch diese lange Lagerung entsteht, lesen sich die Beschreibungen dieser Käse wie Liebeserklärungen: „Feine Kristalle schmelzen zart auf der Zunge und der Duft von Nüssen, Heu und Kräutern schmeichelt der Nase“, heißt es in einer Beschreibung eines 72 Monate gereiften Parmesans. Das macht doch neugierig, oder?

(Textquelle: www.meine-milch.de)

Durch die Hefen, die von Natur aus im Traubenmost vorhanden sind, wird schweflige Säure (Sulfit) bei der Vergärung des Mostes gebildet. Das ist völlig natürlich und weder gesundheitsschädlich noch in irgendeiner Form zu schmecken. Es gibt allerdings Menschen, die auf Sulfite allergisch reagieren. Deshalb muss der Gehalt von Sulfiten gekennzeichnet werden. ES WERDEN KEINE SULFITE ZUGESETZT! 

Nährwerte per 100 ml Energiewert Kcal 181 Kj 772 Fett 0,5 g davon gesättigt 0,0 g Gesamtkohlenhydrate 41 g davon Zucker 41 g Proteine 0,5 g Salz 0,2 g Ballaststoffe <0,1 g Vitamin A <0,005 g Vitamin C <0,005 g Kalzium 0,1 g

Durch die Hefen, die von Natur aus im Traubenmost vorhanden sind, wird schweflige Säure (Sulfit) bei der Vergärung des Mostes gebildet. Das ist völlig natürlich und weder gesundheitsschädlich noch in irgendeiner Form zu schmecken. Es gibt allerdings Menschen, die auf Sulfite allergisch reagieren. Deshalb muss der Gehalt von Sulfiten gekennzeichnet werden. ES WERDEN KEINE SULFITE ZUGESETZT! 

Nährwerte per 100 ml Energiewert Kcal 181 Kj 772 Fett 0,5 g davon gesättigt 0,0 g Gesamtkohlenhydrate 41 g davon Zucker 41 g Proteine 0,5 g Salz 0,2 g Ballaststoffe <0,1 g Vitamin A <0,005 g Vitamin C <0,005 g Kalzium 0,1 g

Ausgangspunkt für die Herstellung der alkoholfreien Alternative zu Wein ist der Traubenmost. Es werden sonnengereifte, gesunde Trauben unmittelbar nach der Ernte zu kostbarem Traubensaft gepresst. Dabei wird der gepresste Saft ganz kurz erhitzt und sofort abgefüllt und dann wieder zurück gekühlt. Das Erhitzen und Kühlen ist für die Herstellung von Traubensaft und Traubensecco besonders wichtig, damit der Geschmack der Trauben erhalten bleibt, der alkoholfreie Saft nach Trauben schmeckt und die Gärung gestoppt wird.

Weißer Traubensaft ist weniger herb als sein roter Verwandter. Er wird gerne als Grundlage zum Mixen von Cocktails verwendet, da sein Geschmack mild aromatisch ist. Im Gegensatz dazu besitzt roter Traubensaft Aromen von Blüten, Kirschen, Heidelbeeren und Brombeeren. Da Traubensaft einen hohen Anteil an Fruchtzucker besitzt, eignet er sich auch perfekt für eine fruchtige Traubensaft-Schorle.

Traubensaft ist ein ausgezeichneter Energielieferant und damit das ideale alkoholfreie Getränk für Autofahrer, da er natürliche Süße enthält und das Verhältnis von Fruchtsäuren und Aromastoffen sehr ausgewogen ist. 

 

Welche Nährstoffe und Vitamine sind in Traubensaft enthalten?

In Traubensaft sind C- und B- Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen enthalten. Traubensaft ist allgemein sehr gesund, besonders roter Traubensaft schützt die Gefäße und senkt das Risiko bei Herz-, Venen- und Kreislauferkrankungen.

Traubensaft-Schorle: 1/3 Traubensaft, 2/3 Mineralwasser, Eiswürfel,  => erfrischend wohlschmeckend!

Ausgangspunkt für die Herstellung der alkoholfreien Alternative zu Wein ist der Traubenmost. Es werden sonnengereifte, gesunde Trauben unmittelbar nach der Ernte zu kostbarem Traubensaft gepresst. Dabei wird der gepresste Saft ganz kurz erhitzt und sofort abgefüllt und dann wieder zurück gekühlt. Das Erhitzen und Kühlen ist für die Herstellung von Traubensaft und Traubensecco besonders wichtig, damit der Geschmack der Trauben erhalten bleibt, der alkoholfreie Saft nach Trauben schmeckt und die Gärung gestoppt wird.

Weißer Traubensaft ist weniger herb als sein roter Verwandter. Er wird gerne als Grundlage zum Mixen von Cocktails verwendet, da sein Geschmack mild aromatisch ist. Im Gegensatz dazu besitzt roter Traubensaft Aromen von Blüten, Kirschen, Heidelbeeren und Brombeeren. Da Traubensaft einen hohen Anteil an Fruchtzucker besitzt, eignet er sich auch perfekt für eine fruchtige Traubensaft-Schorle.

Traubensaft ist ein ausgezeichneter Energielieferant und damit das ideale alkoholfreie Getränk für Autofahrer, da er natürliche Süße enthält und das Verhältnis von Fruchtsäuren und Aromastoffen sehr ausgewogen ist. 

 

Welche Nährstoffe und Vitamine sind in Traubensaft enthalten?

In Traubensaft sind C- und B- Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen enthalten. Traubensaft ist allgemein sehr gesund, besonders roter Traubensaft schützt die Gefäße und senkt das Risiko bei Herz-, Venen- und Kreislauferkrankungen.

Traubensaft-Schorle: 1/3 Traubensaft, 2/3 Mineralwasser, Eiswürfel,  => erfrischend wohlschmeckend!